ステンレスは酸化被膜（不動態被膜とも言います）に覆われて錆びから母体を守っています。
焼鈍による黒皮（酸化スケール）や、溶接や切断時における黒く変色した箇所も酸化被膜でそのままでも母体を保護し錆びの進行は防げるのですが、一種の不純物化しており、後々剥離が起きたり、次工程の作業に影響をおこしたり、外観の品質を阻害します。
強酸に漬けこみ不純物化してるスケールを除去することにより、ステンレス本来の正常な状態「不動態被膜」を再形成し、錆び防止、品質の向上を施します。